IngredientesVerduras
Wirsingcol de Saboya
Brassica oleracea var. sabauda. Misma especie que la col blanca, pero con hojas onduladas y ampolladas, y la cabeza menos apretada.
Como va más suelta, se cuece más rápido y sabe más suave. Va en Rahmwirsing, en rollos de col rellenos y en guisos de olla. Para chucrut no sirve: ahí se necesita la col blanca firme.
In Mexikoen México
Se le dice col rizada y sale poco. City Market la maneja de vez en cuando; el mercado normal, casi nunca.
Cuidado con el nombre: en México col rizada también se usa para el kale. La de Saboya forma cabeza, el kale no. Fíjate en la cabeza, no solo en el letrero.
Ersatzqué usar
La col blanca funciona. Tarda más en la olla y sabe más tosca, pero el platillo sale bien.
Con col blanca conviene cortar más delgado y dar de cinco a diez minutos extra de cocción. Para los rollos, pasa las hojas por agua hirviendo unos segundos o se quiebran al enrollar.
Kaufendónde
Escoge una cabeza pesada para su tamaño y con las hojas de fuera bien pegadas. Orillas amarillas quieren decir vieja.
Las hojas oscuras de fuera son las de más sabor. No las tires, nada más quítales el nervio duro.