IngredientesLácteos y grasas
Gänseschmalzmanteca de ganso
La grasa del ganso, derretida y colada. Queda más blanda que la de cerdo: en el refri se puede untar en lugar de endurecerse.
Sirve para untar y para freír: en pan con sal, y en el sartén cuando las papas o la col tienen que saber a algo.
Geschmacksabor
Suave, un poco dulzón, claramente a ave. En Alemania pertenece a la temporada del ganso, noviembre y diciembre.
Casi siempre se vende con manzana y cebolla ya derretidas dentro. Ese es el sabor que la gente recuerda.
Ersatzqué usar
Derrite manteca de cerdo a fuego bajo y échale una manzana ácida pelada en cubos, una cebolla en cubos y un poco de mejorana.
Déjala a fuego bajo hasta que la manzana y la cebolla se doren, cuélala o guárdala con los trocitos, y al refri. No es ganso, pero anda cerca.
Kaufendónde
La manteca de ganso no se vende en México. La grasa de pato aparece de vez en cuando en City Market y es lo más parecido.
Si horneas un pato o un ganso entero, guarda la grasa que suelta. Colada y en frío aguanta semanas.