ZutatenGewürze
Liebstöckel
Levisticum officinale, ein Doldenblütler und mit dem Sellerie verwandt. Die Staude wird mannshoch, das Blatt ist glänzend und tief eingeschnitten.
Er würzt Brühen, Eintöpfe, Suppen und Rindfleischbrühe. Sein Ton ist der von Selleriegrün, nur ein Vielfaches lauter.
Maggikraut
Der Geruch trifft die Maggi-Würze so genau, dass die Pflanze in Deutschland nach ihr benannt wird.
Umgekehrt stimmt es nicht: In der Würze steckt kein Liebstöckel. Die Ähnlichkeit ist ein Zufall der Aromen, kein Rezept.
In Mexiko
Er heißt levístico und ist frisch praktisch nicht erhältlich.
Samen gibt es über Mercado Libre. Die Pflanze ist ausdauernd und treibt jedes Jahr neu, ein Stock reicht für eine Küche auf Jahre.
Ersatz
Selleriegrün plus ein Tropfen Sojasauce. Das Grün bringt die Richtung, die Sauce den herzhaften Zug.
Erst am Ende abschmecken. Sojasauce salzt mit, die Suppe kippt sonst schnell ins Salzige.
Vorsicht
Er ist extrem dominant. Ein Blatt für einen Topf, nicht eine Handvoll.
Wer ihn dosiert wie Petersilie, schmeckt hinterher nur noch Liebstöckel. Das Fleisch, das Gemüse und die Brühe verschwinden dahinter.