Haferflocken

Hafer, Avena sativa, wird geschält, gedämpft und flach gewalzt. Das Dämpfen macht ihn haltbar und nimmt die Bitterkeit.

In Deutschland stecken sie im Müsli, im Porridge, im Haferbrot und als Bindung in Frikadellen und Gemüsebratlingen.

Kernig oder zart

Kernige Flocken sind ganze gewalzte Körner. Sie bleiben in Milch stundenlang bissfest.

Zarte Flocken sind vorher geschnitten und dünner gewalzt. Sie zerfallen schnell, binden Flüssigkeit und werden cremig. Deshalb Porridge und Hackfleisch mit zarten, Müsli mit kernigen.

In Mexiko

Hojuelas de avena, in beiden Mahlgraden zu haben. Die dicken heißen oft gruesas oder enteras, die dünnen finas.

Kein Umweg nötig, das ist eins zu eins dieselbe Zutat.

Vorsicht

Avena instantánea ist vorgekocht. Im Müsli wird sie innerhalb von Minuten matschig, und im Teig zieht sie zu viel Wasser.

Für Porridge geht sie zur Not, schmeckt aber flach und breiig.

Kaufen

Jeder Supermarkt.