IngredientesVerduras
Zwiebelcebolla
Allium cepa, la base de casi toda salsa de asado alemana, de los guisados y de la sopa de cebolla. Aporta dulzor y cuerpo, no picor.
Los tres estados son muy distintos. Guisada despacio en grasa queda dulce y suave. Cruda en aros sigue picando, por ejemplo sobre el queso Handkäs. Dorada de más amarga, y ese amargo ya no se quita.
In Mexikoen México
La cebolla blanca es la correcta y la hay en cualquier mercado. Es la que más se acerca a la cebolla alemana de diario.
La cebolla morada es más suave y pinta todo de rosa. Para la salsa de cebolla, el Zwiebelkuchen y las cebollas guisadas usa la blanca; la morada va mejor cruda en ensalada.
Kaufencómo comprarla
Bulbos firmes, con la cáscara seca, sin el cuello blando y sin brotes verdes.
Las cebollas varían mucho de tamaño. Si la receta pide dos cebollas, está pidiendo una cantidad: con bulbos muy grandes, mejor córtale.