IngredientesNueces y frutos secos
Zwetschgenciruela alargada
Prunus domestica, la forma alargada y azul con esa capa blanca en la cáscara. Puntiaguda en los dos extremos, de carne firme, y el hueso se desprende limpio.
Eso la vuelve fruta de horno. Partida a la mitad y clavada apretada sobre la masa de levadura, cada pedazo se queda parado y el Zwetschgendatschi conserva su forma. Cocida largo rato sin azúcar se vuelve Powidl.
In Mexikoen México
Ciruela fresca hay por temporada en el mercado; ciruela pasa hay todo el año en el súper. La ciruela redonda es más jugosa, más blanda, y el hueso muchas veces se queda pegado a la carne.
Para el Powidl conviene más la ciruela pasa: remójala y cuécela mucho rato, hasta que quede oscura y espesa. Eso sí se parece a la versión alemana.
Ersatzqué usar
Para el Datschi escoge ciruela fresca todavía firme, que casi no ceda al apretarla. La ciruela madura y blanda se deshace en el horno y queda puré.
Antes de acomodar la fruta, espolvorea la masa con pan molido o almendra molida. Eso detiene el jugo, que con la ciruela redonda sale bastante.
Vorsichtojo
La ciruela redonda suelta más agua que la Zwetschge. Sin el pan molido la base se remoja y el pastel queda baboso abajo en vez de quebradizo.
En el mercado también le dicen ciruela a la ciruela mexicana, el jocote, Spondias purpurea. Esa no es ciruela de verdad y para el Datschi no sirve.