ZutatenNüsse & Trockenobst
Zwetschgen
Prunus domestica, die längliche blaue Form mit dem hellen Reif auf der Schale. An beiden Enden spitz, festes Fleisch, und der Stein löst sich sauber vom Fruchtfleisch.
Genau das macht sie zur Backfrucht. Halbiert und dicht auf den Hefeteig gesteckt bleiben die Stücke stehen, der Zwetschgendatschi behält seine Form. Eingekocht ohne Zucker wird sie zu Powidl.
In Mexiko
Ciruela gibt es saisonal im Mercado, ciruela pasa ganzjährig im Supermarkt. Die runde ciruela ist saftiger, weicher, und der Stein hängt oft am Fleisch.
Für Powidl ist die getrocknete ciruela pasa der bessere Weg: einweichen und lange einkochen, bis sie dunkel und dick ist. Das kommt der deutschen Version nahe.
Ersatz
Für den Datschi frische ciruela nehmen, die noch fest ist und beim Drücken kaum nachgibt. Weiche, reife Ware zerfällt beim Backen zu Mus.
Vor dem Belegen den Teigboden mit Semmelbröseln oder gemahlenen Mandeln bestreuen. Sie fangen den Saft ab, der bei der runden Pflaume reichlich austritt.
Vorsicht
Runde ciruela zieht mehr Wasser als die Zwetschge. Ohne Brösel weicht der Boden durch und der Kuchen wird unten glitschig statt mürbe.
Im Mercado heißt auch die kleine rote Ciruela mexicana so, Spondias purpurea, der Jocote. Die ist botanisch keine Pflaume und für den Datschi nicht zu gebrauchen.