Zitronatcáscara de limón confitada

Cáscara confitada de la cidra, Citrus medica. Esa fruta casi no tiene jugo y sí una capa blanca gruesa debajo de la cáscara, y justo esa capa es la que se confita.

En el Stollen y en el pan de frutas es el contrapeso amargo. Sin ella el pan sabe plano y dulce; con ella cada mordida tiene filo.

In Mexikoen México

Fruta cristalizada hay en el mercado, pero la caja viene revuelta: higo, chilacayote, cubos pintados, cerezas.

No compres sin revisar. Lo que buscas son trozos de cáscara de cítrico, vidriosos y con el interior blanco. Cereza y cactus no son Zitronat.

Selbst kandierenconfitarla en casa

Es la mejor salida y se lleva tres días. Corta cáscara gruesa de limón en tiras y dales varios hervores en agua limpia, hasta que se vaya el amargor bronco.

Después, cada día, un hervor corto en almíbar, dejarla reposar y subirle el azúcar al almíbar. Al final se escurre y se orea sobre una rejilla.

Los cítricos aquí son buenos y baratos, y tú decides de qué tamaño quedan los cubos.

Vorsichtojo

El acitrón se ve igualito, pero sale de la biznaga, un cacto protegido. No lo uses como sustituto.

Aparte no sabe más que a azúcar. Le falta justo el amargor por el que el Zitronat va en la masa.