IngredientesEspeciasOjo, no es lo que parece
Zimtcanela
Es la corteza interna seca del árbol de canela. Al comercio llegan dos árboles distintos: Cinnamomum verum, la canela de Ceylán, y Cinnamomum cassia.
El tono de las dos viene del cinamaldehído. La cassia trae mucho más, por eso sabe picosa y dulce y se pone al frente del plato.
Ceylon und CassiaCeylán y cassia
El Lebkuchen, las galletas de canela, la col morada, la compota de manzana y el vino caliente están armados sobre cassia. Una receta alemana la da por hecho aunque solo diga Zimt.
La canela del mercado mexicano casi siempre es Ceylán: floral, suave, fina. Perfecta para el arroz con leche, demasiado callada para una masa de Lebkuchen.
Am Bruchse ve al romperla
La de Ceylán se quiebra y se desmorona. La raja son muchas capas delgadas enrolladas como un puro, y se deshace entre los dedos.
La cassia es dura y de una sola vuelta: una capa gruesa de corteza doblada en tubo. Al molcajete le cuesta trabajo.
Ersatzqué usar
Para Lebkuchen y galletas de canela, pide canela cassia. La hay en tiendas de especias y en Mercado Libre.
Si no la encuentras, pon bastante más canela de la que dice la receta y prueba la masa. La cassia llega hasta el final, la de Ceylán se pierde entre la miel y la harina.