ZutatenGewürzeVerwechslungsgefahr
Zimt
Getrocknete innere Rinde eines Zimtbaums. Zwei verschiedene Bäume kommen im Handel an: Cinnamomum verum, der Ceylonzimt, und Cinnamomum cassia.
Der Ton kommt in beiden vom Zimtaldehyd. In Cassia sitzt davon deutlich mehr, deshalb schmeckt sie scharf und süß und drückt sich nach vorn.
Ceylon und Cassia
Lebkuchen, Zimtsterne, Rotkohl, Apfelkompott und Glühwein sind auf Cassia gebaut. Ein deutsches Rezept meint sie, auch wenn nur Zimt dasteht.
Canela im mexikanischen Mercado ist fast immer Ceylon: blumig, mild, fein. Schön für arroz con leche, zu leise für einen Lebkuchenteig.
Am Bruch erkennbar
Ceylon bricht bröselig. Die Stange besteht aus vielen dünnen Lagen, wie eine gerollte Zigarre, und lässt sich mit den Fingern zerdrücken.
Cassia ist hart und einrollig: eine einzige dicke Rindenschicht, die sich zu einer Röhre biegt. Der Mörser hat daran zu arbeiten.
Ersatz
Für Lebkuchen und Zimtsterne nach canela cassia fragen. Sie liegt in Tiendas de especias und geht über Mercado Libre.
Findest du keine, nimm deutlich mehr canela als im Rezept steht und probiere den Teig ab. Cassia trägt weiter, Ceylon verschwindet zwischen Honig und Mehl.