IngredientesHarinas y cerealesOjo, no es lo que parece
Weizenmehl Type 550harina para todo uso
Es la harina de diario para los bollos, los pretzels y cualquier masa de levadura. Trae proteína suficiente para que el gluten aguante, sin ponerse correosa.
Cuando una receta alemana dice solo Mehl y lleva levadura, casi siempre habla del 550.
Die Typenzahlqué significa el número
El número es el contenido de cenizas: miligramos de minerales por cada 100 gramos de materia seca. Entre más alto, más salvado quedó en la harina.
En México ese sistema no se usa. Aquí la harina se clasifica por para qué sirve, no por qué tanto se refinó.
In Mexikoen México
La harina de trigo para todo uso le queda bien y está en cualquier supermercado.
Si encuentras harina de fuerza o harina panadera, esa está todavía más cerca: más proteína y más cuerpo en la masa de levadura.
Vorsichtojo
La harina preparada ya lleva polvo para hornear y sal. Con ella no hay masa de levadura: salen bollos planos y con sabor jabonoso.
Si agarras harina refinada fina, falta proteína. La masa retiene peor el gas de la fermentación y los bollos se caen en el horno.
Kaufendónde
Para todo uso: cualquier supermercado.
Harina panadera: tiendas de repostería y Mercado Libre.