ZutatenMehl & GetreideVerwechslungsgefahr
Weizenmehl Type 550
Das Standardmehl für Brötchen, Laugengebäck und jeden Hefeteig. Genug Protein für ein tragfähiges Klebergerüst, ohne dass der Teig zäh wird.
Wenn ein deutsches Rezept nur Mehl sagt und Hefe im Spiel ist, ist fast immer 550 gemeint.
Die Typenzahl
Die Zahl ist der Aschegehalt: Milligramm Mineralstoffe pro 100 Gramm Trockenmasse. Je höher, desto mehr Schale steckt im Mehl.
Mexiko benutzt dieses System nicht. Dort wird nach Verwendung sortiert, nicht nach Ausmahlung.
In Mexiko
Harina de trigo para todo uso trifft es gut und liegt in jedem Supermarkt.
Wo harina de fuerza oder harina panadera steht, ist die noch näher dran: mehr Protein, mehr Stand im Hefeteig.
Vorsicht
Harina preparada enthält bereits Backpulver und Salz. Damit gibt es keinen Hefeteig, sondern flache, seifig schmeckende Brötchen.
Nimmst du stattdessen die feine harina refinada, fehlt Protein. Der Teig hält die Gärgase schlechter, die Brötchen fallen beim Backen zusammen.
Kaufen
Para todo uso: jeder Supermarkt.
Harina panadera: tiendas de repostería und Mercado Libre.