IngredientesHarinas y cereales
Weizenmehl Type 405harina refinada
Molida muy fina, casi puro endospermo y casi nada de salvado. Poca proteína, o sea poco gluten.
Eso es justo lo que se busca en un panqué, un bizcocho, una masa quebrada o unos wafles: miga tierna y quebradiza, no elástica.
Die Typenzahlqué significa el número
405 es el contenido de cenizas en miligramos por cada 100 gramos de materia seca. Es el número más bajo que se vende en Alemania.
En México esa escala no existe. Aquí se llama harina refinada o harina para repostería y ya.
In Mexikoen México
Compra harina refinada, la hay en cualquier supermercado.
La harina para todo uso también sirve, pero trae más proteína. El pastel sale más firme y menos esponjado.
Para bizcocho, cambia el 20 por ciento de la harina por fécula de maíz. Baja el gluten y la miga vuelve a quedar tierna.
Vorsichtojo
No la confundas con la harina preparada. Esa ya trae polvo para hornear y sal, y la receta acaba con doble leudante.
Kaufendónde
Cualquier supermercado. En tiendas de repostería hay más variedad.