Weizenmehl Type 405

Fein ausgemahlen, fast nur Mehlkörper, kaum Schale. Wenig Protein, also wenig Kleber.

Genau das will man in Rührkuchen, Biskuit, Mürbeteig und Waffeln: zart und kurz, nicht elastisch.

Die Typenzahl

405 ist der Aschegehalt in Milligramm pro 100 Gramm Trockenmasse. Es ist die niedrigste Zahl im deutschen Handel.

Mexiko kennt diese Skala nicht. Hier heißt das Mehl schlicht harina refinada oder harina para repostería.

In Mexiko

Harina refinada kaufen, in jedem Supermarkt.

Harina para todo uso geht auch, hat aber mehr Protein. Der Kuchen wird fester und weniger locker.

Für Biskuit 20 Prozent des Mehls durch fécula de maíz ersetzen. Das senkt den Kleberanteil und die Krume wird wieder zart.

Vorsicht

Nicht mit harina preparada verwechseln. Da sind Backpulver und Salz schon drin, und das Rezept treibt dann doppelt.

Kaufen

Jeder Supermarkt. Größere Auswahl in tiendas de repostería.