IngredientesHarinas y cereales
Weizenmehl Type 1050harina semiintegral
Se muele más oscura que la 550: queda más salvado y más capa exterior en la harina. Más sabor, más color, un poco menos de volumen.
Es el punto medio entre la harina blanca y la integral. Va en el pan mixto, en el pan de campo y en los bollos oscuros.
Die Typenzahlqué significa el número
1050 miligramos de minerales por cada 100 gramos de materia seca. Casi el doble que la 550, porque trae más salvado.
En México la harina no se clasifica así. Hay blanca y hay integral, en medio no hay nada.
Ersatzqué usar
Mezcla 80 por ciento de harina para todo uso con 20 por ciento de harina integral. Eso queda bastante cerca para cualquier receta de pan.
Con más integral el pan sale más denso y más corto de miga; con menos, sale pálido y plano de sabor.
Vorsichtojo
El salvado jala agua. Ponle como 5 por ciento más líquido del que pide la receta, si no la masa queda dura y el pan seco.
Deja reposar la masa unos minutos antes de juzgarla. El salvado se hidrata despacio.
Kaufendónde
La harina integral está en cualquier supermercado y en tiendas naturistas.