Weizenmehl Type 1050

Dunkler ausgemahlen als 550: mehr Schale und Randschichten bleiben im Mehl. Mehr Geschmack, mehr Farbe, etwas weniger Volumen.

Der Mittelweg zwischen weißem Mehl und Vollkorn. Steckt in Mischbrot, Bauernbrot und dunklen Brötchen.

Die Typenzahl

1050 Milligramm Mineralstoffe pro 100 Gramm Trockenmasse. Fast doppelt so viel wie bei 550, weil mehr Schale drin ist.

Mexiko sortiert Mehl nicht nach diesem Wert. Es gibt weiß und es gibt integral, dazwischen nichts.

Ersatz

80 Prozent harina para todo uso mit 20 Prozent harina integral mischen. Das kommt dem Ausmahlungsgrad nahe genug für jedes Brotrezept.

Mehr integral macht das Brot dichter und kürzer, weniger macht es blass und flach im Geschmack.

Vorsicht

Die Kleie zieht Wasser. Nimm etwa 5 Prozent mehr Flüssigkeit als im Rezept, sonst wird der Teig fest und das Brot trocken.

Der Teig braucht dazu ein paar Minuten Ruhe, bevor du ihn beurteilst. Kleie quillt langsam.

Kaufen

Harina integral steht in jedem Supermarkt und in tiendas naturistas.