IngredientesVerduras
Weißkohlcol blanca
Brassica oleracea var. capitata f. alba. Cabeza bien apretada de hojas lisas, verde claro o azulado por fuera y blanca por dentro.
Es el caballo de batalla de la cocina de fiesta: rebanada fina y salada se vuelve chucrut; guisada con tocino y alcaravea, Bayrisch Kraut; cruda y aliñada, Krautsalat. También rollos de col y guisos de olla.
Geschmacksabor
Cruda pica y sabe a col; guisada se pone dulzona. Ese dulzor sale de la cocción larga, no del azucarero.
La alcaravea va con ella, y no solo por el sabor: hace la col más ligera de digerir. Si no te late el grano, cuécelo entero y sácalo antes de servir.
In Mexikoen México
Col blanca, también repollo. Los dos nombres son la misma cabeza. Cualquier mercado la tiene, todo el año.
No hace falta sustituto. La cabeza mexicana suele venir un poco más suelta que la alemana, y eso casi no cambia el resultado.
Kaufendónde
Para chucrut escoge una cabeza pesada y bien apretada. Entre más firme, más jugo le saca la sal y mejor queda la col cubierta por su propia salmuera.
Para ensalada y para guisar, una cabeza suelta está bien. Al tronco córtalo siempre en cuña y sácalo, si no queda duro.