IngredientesNueces y frutos secosOjo, no es lo que parece
Die Verwechslungla confusión
En México, nuez a secas casi siempre es la pecana. La nuez de Castilla es otra cosa, y hay que pedirla con ese nombre.
Las dos son de la misma familia y partidas se parecen. En la masa no: la pecana es más blanda, más grasosa y bastante más dulce; la de Castilla es más áspera.
Walnüssenuez de Castilla
El grano de Juglans regia, en dos mitades arrugadas, cubierto por una telita café muy delgada.
En esa telita están los taninos. De ahí sale el amargor ligero que sostiene las Nussecken, el pan de nuez y el pastel de nuez.
Kaufendónde
La nuez de Castilla se consigue en el mercado y en supermercados, casi siempre pelada y en mitades.
Escoge granos claros. Los oscuros y con brillo aceitoso ya están viejos: la nuez tiene mucha grasa y se enrancia, y entonces raspa la garganta en vez de saber áspera.
Vorsichtojo
Si acabas usando pecana porque es lo que hay, cuenta con que el pan va a salir más dulce.
Bájale tantito al azúcar de la receta y tuesta la nuez antes: así al menos recuperas algo de amargor.