ZutatenNüsse & TrockenobstVerwechslungsgefahr
Die Verwechslung
Nuez allein meint in Mexiko fast immer die Pekannuss. Die Walnuss heißt hier nuez de Castilla, und danach muss man ausdrücklich fragen.
Beide gehören zur selben Familie und sehen sich im Bruch ähnlich. Im Teig sind sie es nicht: die Pekannuss ist weicher, fetter und deutlich süßer, die Walnuss herber.
Walnüsse
Der Kern von Juglans regia, in zwei gefurchten Hälften, überzogen von einem dünnen bräunlichen Häutchen.
In dem Häutchen sitzen die Gerbstoffe. Sie machen den leicht bitteren Ton, der Nussecken, Walnussbrot und Nusskuchen trägt.
Kaufen
Nuez de Castilla gibt es im Mercado und in Supermärkten, meist geschält als Hälften.
Weiße, helle Kerne nehmen. Dunkle, ölig glänzende sind alt: Walnüsse sind fettreich und werden ranzig, sie schmecken dann kratzig bitter, nicht herb.
Vorsicht
Wer Pekannüsse nimmt, weil sie da sind, sollte damit rechnen, dass das Gebäck süßer wird.
Dann beim Zucker im Rezept etwas zurückgehen und die Nüsse vorher rösten, das bringt wenigstens Röstbitterkeit zurück.