Wacholderbeerenbayas de enebro

No son bayas de verdad: es el cono carnoso de Juniperus communis. Secas quedan azul negruzcas, arrugadas, con una estrellita clara en la punta.

Van en el chucrut, en los guisos de caza, en la salmuera del Sauerbraten y en la ginebra.

Geschmacksabor

Resina de pino con un filo amargo. El tono viene del pineno, el mismo compuesto que huele en la madera de conífera.

Machácalas tantito con el lomo del cuchillo antes de echarlas. Enteras y sin golpear casi no sueltan nada.

Mengecuántas

Dos o tres bayas para una olla de chucrut, ni una más. De cinco para arriba la resina se adelanta y el plato sabe a jabón.

Sácalas antes de servir. Morder una baya entera no le gusta a nadie.

In Mexikoen México

Pídelas como bayas de enebro. En el mercado normal casi no hay; en tiendas de especias sí, y si no, por Mercado Libre o Amazon MX.

No hay sustituto. Si no las consigues, trabaja con laurel y pimienta negra y deja fuera la nota de bosque en vez de inventarla.

Vorsichtojo

No las confundas con la pimienta gorda. Esa es Piment, otra planta, y sabe a clavo y canela, no a resina.