Wacholderbeeren

Botanisch keine Beere, sondern der fleischige Zapfen von Juniperus communis. Getrocknet blauschwarz, runzelig, mit einem hellen Stern an der Spitze.

Sie stecken im Sauerkraut, in Wildgerichten, in der Beize für Sauerbraten und im Gin.

Geschmack

Harzig nach Kiefernwald, dazu eine bittere Kante. Der Ton kommt vom Pinen, dem gleichen Stoff, der Nadelholz riechen lässt.

Vor dem Kochen mit der Messerklinge leicht andrücken, dann geben die Beeren im Sud ab. Ganz gelassen bleiben sie stumm.

Menge

Zwei bis drei Beeren auf einen Topf Sauerkraut, mehr nicht. Ab fünf kippt das Harz nach vorn und schmeckt nach Seife.

Vor dem Servieren herausfischen. Auf eine ganze Beere zu beißen ist kein Vergnügen.

In Mexiko

Sie heißen bayas de enebro. Im normalen Mercado liegen sie selten, in Tiendas de especias schon, sonst über Mercado Libre oder Amazon MX.

Ersatz gibt es keinen. Fehlen sie, arbeite mit Lorbeer und schwarzem Pfeffer und lass das Waldaroma weg, statt es zu erfinden.

Vorsicht

Nicht mit pimienta gorda verwechseln. Das ist Piment, eine andere Pflanze, und schmeckt nach Nelke und Zimt statt nach Harz.