IngredientesLácteos y grasas
Vollmilchleche entera
Leche con 3.5 por ciento de grasa. Cuando una receta alemana dice solo Milch, habla de esta.
Es la base del arroz con leche alemán, del Grießbrei, del budín, de la salsa bechamel y de casi todas las masas con levadura.
In der Kücheen la cocina
La grasa es la que da cuerpo: el atole espeso se sostiene en la cuchara. Con leche semidescremada queda ralo y sabe a agua.
La leche se pega y se quema rápido en el fondo de la olla. Disuélvela en frío, fuego bajo y mueve.
In Mexikoen México
Leche entera, en cualquier supermercado y en cualquier tienda de la esquina.
En la caja dice entera, semidescremada o descremada. Para las recetas alemanas, siempre entera.
Vorsichtojo
Casi toda la leche mexicana es ultrapasteurizada y sabe un poco a hervida.
En budín, en arroz con leche y en masa eso no se nota. En el vaso, sí.