ZutatenMilch & Fett
Vollmilch
Milch mit 3,5 Prozent Fett. Wenn ein deutsches Rezept nur Milch sagt, ist diese gemeint.
Sie ist die Basis von Milchreis, Grießbrei, Pudding, Béchamel und den meisten Hefeteigen.
In der Küche
Das Fett macht den Brei cremig und lässt ihn am Löffel stehen. Mit teilentrahmter Milch bleibt er dünn und schmeckt wässrig.
Milch brennt am Topfboden schnell an. Kalt anrühren, kleine Flamme, rühren.
In Mexiko
Leche entera, in jedem Supermarkt und in jeder tienda.
Auf der Packung steht entera, semidescremada oder descremada. Für deutsche Rezepte immer entera nehmen.
Vorsicht
Der Großteil der mexikanischen Milch ist ultrahocherhitzt und schmeckt leicht gekocht.
In Pudding, Milchreis und Teig fällt das nicht auf. Pur im Glas merkst du den Unterschied.