IngredientesHarinas y cereales
Vollkornmehlharina integral
Se muele el grano completo, con salvado y germen. Por eso la harina sale moteada de café y huele más fuerte que la blanca.
En Alemania es la base del pan integral, de los bollos con semillas y de mucha panadería oscura.
Im Teigen la masa
El salvado corta la red de gluten y además jala agua. El pan queda más denso y sube menos: así es, no está mal hecho.
Si cambias harina blanca por integral en una receta, ponle más líquido y dale un poco más de tiempo en la primera fermentación.
In Mexikoen México
Harina integral, se consigue de inmediato. La de trigo es la común, junto a ella suele haber de avena y de amaranto.
Para las recetas alemanas usa la de trigo, si no el horneado se comporta distinto.
Vorsichtojo
El germen trae grasa, y la grasa se enrancia. La harina rancia huele a nuez vieja y amarga el pan entero.
En Nayarit va en frasco bien cerrado y en el refri, no abierta en la alacena.
Kaufendónde
Cualquier supermercado y tiendas naturistas.