Vollkornmehl

Das ganze Korn wird vermahlen, Schale und Keim inklusive. Deshalb ist das Mehl braun gesprenkelt und riecht kräftiger als weißes Mehl.

In Deutschland trägt es Vollkornbrot, Müslibrötchen und viele dunkle Backwaren.

Im Teig

Die Kleie schneidet in das Klebergerüst und bindet Wasser. Das Gebäck bleibt dichter und geht weniger hoch, das ist normal.

Wer weißes Mehl im Rezept einfach ersetzt, braucht mehr Flüssigkeit und etwas mehr Zeit im ersten Gehen.

In Mexiko

Harina integral, direkt verfügbar. Weizen ist der Standard, Hafer und Amaranth stehen oft daneben.

Für deutsche Rezepte die Weizenversion nehmen, sonst stimmt das Backverhalten nicht.

Vorsicht

Im Keim steckt Fett, und Fett wird ranzig. Ranziges Mehl riecht nach alten Nüssen und macht das ganze Brot bitter.

In Nayarit gehört das Mehl in ein dichtes Glas und in den Kühlschrank, nicht offen in den Küchenschrank.

Kaufen

Jeder Supermarkt, tiendas naturistas.