IngredientesRepostería
Vanillevainilla
El fruto de una orquídea, Vanilla planifolia. Se corta verde y se beneficia hasta que queda café oscuro, suave y correosa.
El aroma viene de la vainillina, que se forma justo en ese proceso. En la cocina alemana va en la salsa de vainilla, el pudín, el helado y la galletería de Navidad.
In Mexikoen México
Vainilla, en el mercado. La zona de Papantla, en Veracruz, es tierra de origen de la planta, y de ahí salen vainas de primera.
Una buena vaina se dobla como cuero y no se quiebra. Si no huele a nada en el puesto, déjala.
Verwendencómo usarla
Ábrela a lo largo y raspa las semillas con el lomo del cuchillo. Semillas y vaina van a la leche o crema caliente, y ahí se infusionan.
La vaina usada no se tira: enjuágala, sécala y métela al azúcar. De ahí sale el Vanillezucker, que aquí no se vende hecho.
Vorsichtojo
La vainilla barata de botella muchas veces no es vainilla, sino un extracto con cumarina de haba tonka. Como aditivo alimentario, la cumarina está restringida en varios países.
Compra la vaina o un extracto puro y lee la etiqueta. Si solo dice saborizante y colorante, ahí no hay vainilla.