IngredientesRepostería
Trockenhefelevadura seca
Levadura de panadería a la que se le quitó el agua. Gránulos color café claro que vuelven a arrancar dentro de la masa.
Cerrada aguanta meses en la alacena, sin refrigeración. Por eso en Nayarit es más práctica que el cubito de levadura fresca.
Mengecuánta
La regla es una tercera parte de lo que pida la receta en levadura fresca. Si dice fresca, pesas bastante menos.
La levadura seca de hoy se mezcla directo con la harina. Si quieres estar seguro, disuélvela antes en líquido tibio y fíjate si hace espuma.
In Mexikoen México
Levadura seca, en cualquier supermercado. Disponible tal cual.
Ya abierto el sobre, ciérralo bien y guárdalo en frío: con el aire de la costa la levadura jala humedad.
Vorsichtojo
Con treinta grados de temperatura ambiente, usa la mitad. Si no, la masa sube muy rápido y se pasa antes de que la puedas formar.
La masa sobrefermentada huele fuerte a alcohol y se cae en el horno. Aquí casi siempre es mejor quedarse corto de levadura que pasarse.