ZutatenBackzutaten
Trockenhefe
Backhefe, der das Wasser entzogen wurde. Kleine hellbraune Körnchen, die im Teig wieder anspringen.
Ungeöffnet hält sie Monate im Schrank, ohne Kühlung. Genau das macht sie in Nayarit praktischer als den Frischhefewürfel.
Menge
Als Faustregel gilt ein Drittel der Menge frischer Hefe. Wo ein Rezept frische Hefe angibt, wiegst du also deutlich weniger ab.
Modernes Trockenhefepulver kann direkt unter das Mehl gemischt werden. Wer will, rührt es vorher in lauwarmer Flüssigkeit an und sieht, ob es schäumt.
In Mexiko
Levadura seca, in jedem Supermarkt. Direkt verfügbar.
Nach dem Öffnen das Tütchen dicht verschließen und kühl stellen, sonst zieht die Hefe in der Küstenluft Feuchtigkeit.
Vorsicht
Bei dreißig Grad Raumtemperatur die Menge halbieren. Sonst geht der Teig zu schnell und übergärt, bevor du ihn formen kannst.
Übergärter Teig riecht scharf nach Alkohol und fällt im Ofen zusammen. In Nayarit ist zu wenig Hefe fast immer besser als zu viel.