Tortengussgelatina para cubrir pasteles

El polvo con el que se hace la capa brillante sobre el pastel de fresa o de fruta mixta. En Alemania viene transparente o roja, y se prepara con jugo o agua y azúcar.

Hace dos cosas: sujeta la fruta para que no se ruede al rebanar, y la tapa para que no se reseque.

In Mexikoen México

No hay equivalente. Ese sobre no se vende aquí, no pierdas la tarde buscándolo.

Lo que sí hay en cualquier supermercado es la base del arreglo: fécula de maíz.

Ersatzqué usar

Disuelve 2 cucharaditas de fécula de maíz en 250 ml de jugo frío, agrega azúcar, y hierve moviendo un minuto.

Déjalo entibiar y viértelo sobre la fruta. Cuaja al enfriarse, no en la olla.

Vorsichtojo

Transparente del todo no queda. La fécula deja un velo lechoso y el pastel se ve más mate que con el producto alemán.

Además aguanta el mismo día. Una noche en el refri y la capa suelta agua y se ablanda.

Grenetina en lugar de fécula es el camino equivocado: se enturbia, queda chiclosa y se rebana feo.