Tortenguss

Das Pulver, aus dem die glänzende Schicht über Erdbeer und Obstkuchen wird. In Deutschland gibt es sie klar und rot, angerührt mit Saft oder Wasser und Zucker.

Sie hat zwei Aufgaben: die Früchte festhalten, damit beim Schneiden nichts rutscht, und sie zudecken, damit sie nicht antrocknen.

In Mexiko

Kein Äquivalent. Nach diesem Päckchen kannst du hier lange suchen, es wird nicht verkauft.

Die Zutat für den Ersatz steht dafür in jedem Supermarkt: fécula de maíz.

Ersatz

2 TL fécula de maíz in 250 ml kaltem Saft glatt rühren, Zucker dazu, unter Rühren aufkochen und eine Minute kochen lassen.

Kurz abkühlen lassen, bis es nur noch lauwarm ist, dann über die Früchte gießen. Fest wird es beim Abkühlen, nicht im Topf.

Vorsicht

Glasklar wird es nicht. Stärke bleibt leicht milchig, der Kuchen sieht etwas matter aus als mit dem deutschen Guss.

Er ist außerdem nur für denselben Tag gemacht. Über Nacht im Kühlschrank zieht die Schicht Wasser und wird weich.

Grenetina statt Stärke ist der falsche Weg: sie wird trüb, gummig und schneidet sich anders.