IngredientesEspecias
Thymiantomillo
Thymus vulgaris, un arbusto bajo del Mediterráneo. Tallos leñosos, hojitas chicas y firmes, olor tibio y algo resinoso.
Va en el asado de puerco y de res, en los guisos largos, en frijoles y lentejas, en las papas doradas y en las salsas de carne de caza.
Hitzecalor
Su compuesto principal es el timol, y ese se queda en la olla. A diferencia del perejil o el eneldo, el tomillo casi no pierde al cocerse.
Échalo temprano, de preferencia en ramas enteras: los tallos pelados se sacan después. Para deshojar, pasa los dedos por el tallo en contra.
In Mexikoen México
Tomillo, fresco y seco, en cualquier mercado. Sin problema y sin sustituto.
Muchas veces viene en el manojito de hierbas de olor, junto con laurel y mejorana. Para una receta alemana cómpralo suelto y dosifica tú.
Frisch oder getrocknetfresco o seco
El tomillo seco conserva buena parte de su aroma. Pocas hierbas lo hacen.
Seco está más concentrado. Donde la receta pide una rama fresca, alcanza más o menos un tercio en hoja seca.