ZutatenGewürze
Thymian
Thymus vulgaris, ein Halbstrauch aus dem Mittelmeerraum. Holzige Stiele, kleine feste Blättchen, der Duft warm und leicht harzig.
Er geht in Schweinebraten und Rinderbraten, in Schmorgerichte, in Bohnen und Linsen, in Bratkartoffeln und in Wildsauce.
Hitze
Sein Hauptstoff ist Thymol, und der bleibt beim Schmoren im Topf. Anders als Petersilie oder Dill verliert Thymian beim Kochen kaum.
Also früh dazugeben, am besten ganze Zweige. Die nackten Stiele lassen sich später herausziehen. Blätter abstreifen geht mit den Fingern gegen die Wuchsrichtung.
In Mexiko
Tomillo, frisch und getrocknet auf jedem Mercado. Kein Problem und kein Ersatz nötig.
Oft liegt er im Bündel hierbas de olor, zusammen mit laurel und mejorana. Für ein deutsches Rezept die Kräuter einzeln nehmen und selbst dosieren.
Frisch oder getrocknet
Getrockneter Thymian behält viel von seinem Aroma, das können nur wenige Kräuter.
Getrocknet ist er konzentrierter. Wo das Rezept einen frischen Zweig will, reicht ungefähr ein Drittel davon als getrocknete Blätter.