IngredientesNueces y frutos secos
Sultaninenpasas rubias
Uva blanca sin semilla, secada en claro. Por eso queda dorada y no casi negra como la pasa común.
Sabe más dulce y más suave, y la cáscara es más delgada. Es la pasa del Stollen, del Hefezopf y de los panecillos de pasas.
In Mexikoen México
Aquí se llaman pasas rubias o pasas doradas. Las hay en supermercados y en tiendas de repostería.
Las pasas normales se consiguen en cualquier lado y sirven igual. Son más oscuras, más firmes y más ásperas: el pan sale con más carácter y menos fino.
Kaufencómo comprarlas
Búscalas suaves y brillosas. La pasa dura como piedra le jala agua a la masa y de todos modos se queda correosa.
Antes de hornear remójalas un rato en agua tibia, ron o jugo de naranja y escúrrelas bien. Así quedan jugosas dentro del pan.