ZutatenNüsse & Trockenobst
Sultaninen
Getrocknete Beeren der kernlosen hellen Traube, im Handel oft Thompson Seedless. Sie werden hell getrocknet und bleiben goldgelb statt fast schwarz.
Im Geschmack sind sie süßer und milder als dunkle Rosinen, die Schale ist dünner. Deshalb stehen sie in Stollen, Hefezopf und Rosinenbrötchen.
In Mexiko
Sie heißen pasas rubias oder pasas doradas. Supermärkte und Tiendas de repostería führen sie.
Normale pasas gibt es überall und sie funktionieren auch. Sie sind dunkler, fester und herber, das Gebäck wird kräftiger und weniger fein.
Kaufen
Weiche, glänzende Ware nehmen. Steinharte Rosinen ziehen im Teig Feuchtigkeit und bleiben trotzdem zäh.
Vor dem Backen kurz in warmem Wasser, Rum oder Orangensaft einweichen und gut abtropfen lassen, dann bleiben sie im Kuchen saftig.