IngredientesVerduras
Staudensellerieapio, los tallos
Apium graveolens var. dulce, la misma especie que el apio nabo, pero criada para dar tallos en lugar de raíz. Fresco, aguado, verde y salado, con buen tronido.
En Alemania casi siempre se come crudo: en ensalada, en el Waldorfsalat o en tiras para dip. En la sopa se ablanda rápido y suelta pronto su aroma.
In Mexikoen México
El apio hay en cualquier mercado y en cualquier súper, todo el año. Si en la tienda pides apio, esto es lo que te dan: los tallos.
Por eso es el sustituto normal del apio nabo en el caldo. Usa como el doble y mete también las hojas, si no el caldo queda flaco.
Vorsichtojo
Las hojas tienen más aroma que los tallos. En la tienda suelen recortarlas, así que busca manojos con harta hoja y no la tires.
Tallo y bulbo no son lo mismo. Cuando una receta alemana pide Sellerie para el caldo, habla del bulbo, del apio nabo. Los tallos dan la dirección, no la profundidad.