ZutatenGemüse
Staudensellerie
Apium graveolens var. dulce, dieselbe Art wie der Knollensellerie, nur auf Blattstiele gezüchtet statt auf die Wurzel. Frisch, wässrig, salzig-grün, mit deutlichem Biss.
In Deutschland landet er meist roh im Salat, im Waldorfsalat oder als Stange zum Dip. In der Suppe kocht er weich und gibt seinen Duft schnell ab.
In Mexiko
Apio liegt in jedem Mercado und in jedem Supermarkt, das ganze Jahr. Wer im Laden apio sagt, bekommt genau das: die Stangen.
Deshalb ist er der übliche Ersatz für Knollensellerie in der Brühe. Etwa die doppelte Menge nehmen und das Blattgrün mit hineingeben, sonst bleibt die Brühe dünn.
Vorsicht
Die Blätter sind aromatischer als die Stangen. Sie werden im Laden gern abgeschnitten, also nach Bunden mit viel Grün suchen und das Grün nicht wegwerfen.
Stange und Knolle sind nicht dasselbe. Wenn ein deutsches Rezept Sellerie für die Brühe verlangt, meint es die Knolle, den apio nabo. Der Staudensellerie trifft die Richtung, nicht die Tiefe.