IngredientesHarinas y cerealesOjo, no es lo que parece
Die Fallela trampa
Fécula es almidón, harina es harina. La harina de maíz es maíz molido: enturbia la salsa y la deja arenosa en lugar de ligarla.
La fécula de maíz es almidón puro. En la caja casi siempre dice Maizena, así se le dice en la cocina.
Stärke ist nicht gleich Stärkeno todas las féculas son iguales
La de maíz liga más tarde, pide más calor y queda lechosa. La de papa liga antes y queda transparente.
Para salsas, Rote Grütze y natillas usa fécula de maíz. Para el brillo de una tarta, para los Klöße y para todo lo que deba quedar cristalino, busca fécula de papa.
In Mexikoen México
La fécula de maíz está en cualquier súper, casi siempre en repostería o junto a la leche en polvo.
La de papa ahí casi nunca aparece. Esa se consigue en tiendas de repostería y por Mercado Libre.
Vorsichtojo
La fécula se hace bolas en cuanto cae seca en líquido caliente. Primero disuélvela en agua, leche o jugo frío hasta que quede lisa.
Luego viértela en el líquido hirviendo, mueve y deja que suba un momento. Hasta entonces liga de verdad.