ZutatenMehl & GetreideVerwechslungsgefahr
Die Falle
Fécula heißt Stärke, harina heißt Mehl. Harina de maíz ist gemahlener Mais, der eine Sauce trübt und sandig macht, statt sie zu binden.
Fécula de maíz ist reine Maisstärke. Auf der Packung steht meistens Maizena, so heißt sie im Alltag.
Stärke ist nicht gleich Stärke
Maisstärke bindet später, braucht mehr Hitze und bleibt milchig trüb. Kartoffelstärke bindet früher und bleibt durchsichtig.
Für Saucen, Rote Grütze und Puddings nimm fécula de maíz. Für Tortenguss, Klöße und alles, was glasklar bleiben soll, such fécula de papa.
In Mexiko
Fécula de maíz steht in jedem Supermarkt, oft bei den Backzutaten oder neben dem Milchpulver.
Fécula de papa liegt dort selten. Die gibt es in Tiendas de repostería und über Mercado Libre.
Vorsicht
Stärke klumpt, sobald sie trocken in heiße Flüssigkeit fällt. Erst in kaltem Wasser, kalter Milch oder kaltem Saft glatt rühren.
Dann in die kochende Flüssigkeit gießen, umrühren, kurz aufwallen lassen. Erst dann bindet sie voll ab.