IngredientesEspecias
Senfkörnersemillas de mostaza
Son las semillas de Sinapis alba, la mostaza amarilla, y de Brassica juncea, la café. Chicas, duras, casi redondas.
Enteras van en los pepinos en vinagre, en el Rollmops, en la gelatina de carne y en cualquier salmuera. Ahí se ablandan, se quedan suaves y solo sueltan un tono ligero.
Die Schärfede dónde sale el picor
En el grano entero, el compuesto picante y la enzima están guardados por separado. Hasta que rompes el grano y entra líquido se encuentran, y ahí nace el picor.
Con agua fría pica más. Si le echas vinagre o líquido caliente de inmediato, frenas la reacción y la mostaza sale más suave.
Gelb und braunamarilla y café
La café pica bastante más que la amarilla. Para la mostaza dulce de la Weißwurst usas amarilla, quebrada grueso.
La café va en las mostazas picantes y en las mezclas para encurtir, donde sí quieres ese filo.
In Mexikoen México
Las semillas de mostaza se consiguen en el mercado y en tiendas de especias, amarillas y cafés.
Cómpralas enteras. La harina de mostaza ya hecha suele venir apagada; en grano entero aguanta años.