IngredientesHarinas y cereales
Semmelbröselpan molido
Pan blanco seco, molido fino. En Baviera le dicen Brösel, en el norte de Alemania Paniermehl. Es lo mismo.
Hace la costra del Schnitzel, sostiene las albóndigas y el Leberkäse, y en los gratinados se lleva el líquido de más.
In Mexikoen México
El pan molido está en cualquier súper y en cualquier panadería, casi siempre en bolsa junto a las harinas.
Busca el natural. Se ve pálido y no huele a otra cosa que a pan.
Knödelpara las bolas de pan
Para los Semmelknödel el polvo no sirve. Ahí se necesitan cubos de pan que chupen leche y huevo y aun así aguanten.
Bolillo de dos días, con o sin corteza, cortado en cubos, queda muy cerca de la Semmel bávara. El bolillo fresco se deshace en masa.
Vorsichtojo
Mucho del pan molido del súper viene sazonado: ajo, cebolla en polvo, chile, a veces orégano.
En un Schnitzel se nota; en un Knödel domina todo el plato. Lee la lista de ingredientes o la bola te va a saber a milanesa.