ZutatenMehl & Getreide
Semmelbrösel
Getrocknetes Weißbrot, fein gerieben. In Bayern heißt es Brösel, im Norden Paniermehl, gemeint ist dasselbe.
Es macht die Kruste vom Schnitzel, es hält Frikadellen und Leberkäse zusammen, und es zieht in Aufläufen die Flüssigkeit an sich.
In Mexiko
Pan molido steht in jedem Supermarkt und in jeder Panadería, meistens in Tüten neben dem Mehl.
Nimm die ungewürzte Sorte. Sie ist blass und riecht nach nichts als Brot.
Knödel
Für Semmelknödel taugt Pulver nicht. Da braucht es Brotwürfel, die Milch und Ei aufsaugen und trotzdem Struktur behalten.
Zwei Tage altes bolillo, entrindet oder nicht, in Würfel geschnitten, kommt der bayerischen Semmel sehr nahe. Frisches bolillo wird Brei.
Vorsicht
Viel pan molido im Regal ist sazonado: Knoblauch, Zwiebelpulver, Chili, manchmal Oregano.
Im Schnitzel merkt man es, im Kloß schmeckt es komplett durch. Zutatenliste lesen, sonst schmeckt der Knödel nach Milanesa.