IngredientesEspecias
Schnittlauchcebollín
Allium schoenoprasum, de la familia de la cebolla y el ajo. Tallos delgados, huecos, verde oscuro, que salen en mata.
Va encima del Quark, de las papas cocidas, del pan de la Brotzeit, en los platos de huevo y en la Grüne Soße de Fráncfort. Las flores moradas también se comen.
Roh und zuletztcrudo y al final
El hervor le quita el filo y deja los tallos aguados. No lo cuezas: espolvoréalo sobre el plato terminado.
Córtalo en anillos finos con cuchillo bien afilado. Un cuchillo romo machaca el tallo, suelta agua y el sabor sale plano.
In Mexikoen México
Aquí es cebollín. Lo hay en el mercado, en City Market y en supermercados grandes.
Ojo con el nombre: a veces le dicen cebollín también a la cebolla cambray. Busca tallos delgados y huecos, sin bulbo en la punta.
Ersatzqué usar
Si no encuentras el cebollín fino, usa las puntas verdes más delgadas de la cebolla cambray y deja fuera la parte blanca.
Pícalas fino y pon menos cantidad. Esas puntas pican más y saben mucho más a cebolla.