ZutatenGewürze
Schnittlauch
Allium schoenoprasum, ein Lauchgewächs wie Zwiebel und Knoblauch. Dünne, hohle, dunkelgrüne Halme, die aus einem Horst wachsen.
Er liegt auf Quark, auf Pellkartoffeln, auf dem Brot zur Brotzeit, in Eierspeisen und in der Frankfurter Grünen Soße. Die violetten Blüten kann man mitessen.
Roh und zuletzt
Kochen kostet ihn seine Schärfe und lässt die Halme schlapp werden. Also nicht mitkochen, sondern über das fertige Gericht streuen.
Mit einem scharfen Messer in feine Röllchen schneiden. Ein stumpfes Messer quetscht die Halme, dann wässern sie und schmecken flach.
In Mexiko
Er heißt cebollín. Es gibt ihn auf dem Mercado, im City Market und in größeren Supermärkten.
Achtung beim Namen: cebollín bezeichnet manchmal auch die Frühlingszwiebel. Auf dünne, hohle Halme achten, nicht auf eine Zwiebel am Ende.
Ersatz
Wenn es keinen echten Schnittlauch gibt: die dünnen grünen Spitzen von cebolla cambray nehmen, den weißen Teil weglassen.
Fein schneiden und weniger davon verwenden. Die Spitzen sind schärfer und schmecken deutlicher nach Zwiebel.