IngredientesLácteos y grasas
Schmandcrema ácida
Crema acidificada con cultivos lácticos. Eso la espesa y le da un filo agrio, sin llegar a picar.
Va en la ensalada de pepino, debajo de las tortitas de papa, en el pastel salado de cebolla y en muchas masas de bizcocho, donde mantiene húmeda la miga.
In Mexikoen México
La crema mexicana y la crema ácida están en cualquier súper y sirven tal cual. Las dos son ácidas y bastante espesas.
El Schmand alemán tiene más grasa que las cremas mexicanas más ligeras. Si se nota la diferencia, incorpora un poco de crema para batir hasta que la mezcla se quede pegada a la cuchara.
Vorsichtojo
En el sartén o en la olla se corta en cuanto suelta el hervor. La salsa cremosa se convierte en grumos blancos flotando en líquido claro.
Por eso se incorpora al final, a fuego bajo, y ya no se deja hervir. Una cucharada de harina o de fécula batida dentro de la crema ayuda a que aguante.