ZutatenMilch & Fett
Schmand
Sahne, die mit Milchsäurebakterien angesäuert wurde. Dadurch wird sie dick und schmeckt leicht sauer, ohne scharf zu sein.
Sie sitzt in Gurkensalat und Kräuterquark, unter Kartoffelpuffern, in Zwiebelkuchen und in vielen Rührteigen, wo sie die Krume feucht hält.
In Mexiko
Crema mexicana und crema ácida stehen in jedem Supermarkt und passen direkt. Beide sind gesäuert und dick genug.
Deutscher Schmand hat mehr Fett als die dünneren mexikanischen Cremas. Wer den Unterschied merkt, rührt etwas crema para batir unter, bis die Masse am Löffel hängen bleibt.
Vorsicht
In der heißen Pfanne oder im Topf flockt sie aus, sobald es kocht. Aus der cremigen Sauce werden weiße Krümel in klarer Flüssigkeit.
Deshalb erst am Ende einrühren, bei kleiner Hitze, und nicht mehr aufkochen lassen. Ein Löffel Mehl oder Stärke in der Creme stabilisiert sie zusätzlich.