IngredientesVerduras
Schalottechalote
Allium cepa var. aggregatum. Crece en nido, varios bulbos chicos bajo una misma cáscara, y sabe más suave, más dulce y más fino que la cebolla grande de cocina.
Por eso vive en las salsas: en la salsa de vino tinto para el filete, en la salsa bearnesa, en la vinagreta. Al sudarla casi se deshace y no se impone.
In Mexikoen México
Hay chalote en City Market y en tiendas gourmet, pero no en cualquier mercado ni todo el año.
La cebolla de cambray y el cebollín no son chalote. Una es cebolla tierna con rabo verde, el otro es cebollín o cebolla de rabo. Saben distinto y no la sustituyen.
Ersatzqué usar
Pica cebolla blanca muy finita y usa un poco menos de lo que pide la receta. Si no, el filo de la cebolla se pone delante de la salsa.
Súdala despacio en mantequilla hasta que quede transparente, sin que agarre color. Ese rato en la cazuela le quita el filo y la acerca al chalote.