IngredientesEspecias
Sauerampferacedera
Rumex acetosa, de la familia del alforfón. Las hojas jóvenes son puntiagudas, suaves, verde claro, y saben ácidas como un limón verde.
Es una de las siete hierbas de la Grüne Soße de Fráncfort y ahí es la que pone el ácido. La sopa clásica de acedera también vive de ella.
Im Topfen la olla
El calor le quita el color. En segundos el verde claro se vuelve olivo apagado, casi gris.
Por eso va cruda y finamente picada en la salsa fría, y en la sopa hasta el final, con la lumbre ya apagada.
In Mexikoen México
Se llama acedera y casi no se consigue en el mercado.
Lo más fácil es sembrarla: hay semilla en Mercado Libre. Corta las hojas tiernas, las viejas se ponen correosas.
Ersatzqué usar
Espinaca con jugo de limón. La espinaca pone el verde de hoja, el limón el ácido. Juntos dan la dirección, a grandes rasgos.
Agrega el jugo al final y prueba, si no la salsa sale agria en vez de fresca.
Vorsichtojo
La acedera trae ácido oxálico. En las cantidades de una receta no pasa nada.
En cantidades grandes no es para quien tiene problemas de riñón o gota.