ZutatenGewürze
Sauerampfer
Rumex acetosa, ein Knöterichgewächs. Die jungen Blätter sind pfeilförmig, weich und hellgrün, und sie schmecken sauer wie eine grüne Zitrone.
Er ist eines der sieben Kräuter der Frankfurter Grünen Soße und trägt dort die Säure. Auch die klassische Sauerampfersuppe lebt von ihm.
Im Topf
Hitze nimmt ihm die Farbe. Aus hellem Grün wird binnen Sekunden ein stumpfes Oliv, fast Grau.
Deshalb kommt er roh und fein geschnitten in die kalte Soße, und in die Suppe erst am Ende, wenn der Herd schon aus ist.
In Mexiko
Er heißt acedera und ist im Handel kaum zu finden.
Am einfachsten selbst ziehen: Samen gibt es über Mercado Libre. Die Blätter jung schneiden, alte werden zäh.
Ersatz
Spinat plus Limettensaft. Der Spinat bringt das Blattgrün, die Limette die Säure. Zusammen trifft das die Richtung grob.
Den Saft erst am Schluss zugeben und abschmecken, sonst wird die Soße scharf sauer statt frisch.
Vorsicht
Sauerampfer enthält Oxalsäure. In kleinen Küchenmengen ist das kein Thema.
In großen Mengen ist er nichts für Nieren- und Gichtpatienten.