IngredientesSal
Grobes Salz, Brezensalzsal de grano
Es el mismo cloruro de sodio que la sal fina, solo que en cristales grandes. Sobre la Brezel y sobre el Laugenstange el grano se queda entero, truena al morder y suelta el golpe de sal en un punto.
En la olla es la sal del agua de cocción: papa, pasta, espárrago. Ahí sabe igual que cualquier otra sal. Eso sí, no la midas por cucharadas: el grano grueso llena la cuchara más flojo que el fino. Pesar es más seguro.
In Mexikoen México
Sal de grano, en cualquier mercado y supermercado. Pide la gruesa, no la medio fina.
Si no hay gruesa, sirve sal de mar en hojuelas. La hojuela es más plana, pero también aguanta.
Vorsichtojo
La sal fina sobre la Brezel jala agua de la lejía y del aire, y se disuelve. Queda una mancha húmeda y salada en lugar de un grano.
El pan sabe entonces salado en vez de sazonado, y la costra pierde brillo. Si no tienes grano grueso, mejor no la salgas y pon la sal aparte.