IngredientesSal
Feines Salzsal fina
Cristales chicos que se disuelven de inmediato. Por eso es la sal de la masa, de las salsas y de la olla en la estufa.
En masa de pan, dos por ciento sobre el peso de la harina es la cantidad de siempre. Ahí la sal no solo sazona: frena la levadura y da firmeza al gluten. No la eches directo sobre la levadura fresca, primero mézclala con la harina.
In Mexikoen México
Sal fina o sal de mesa, en cualquier súper y en cualquier tienda. No hace falta sustituto.
Lo normal aquí es que venga yodada. Para todo, menos para la masa madre, eso no estorba.
Vorsichtojo
La sal yodada puede frenar la masa madre. Para el fermento y para las masas de fermentación larga, busca sal sin yodo.
Nunca cambies sal fina por sal de grano cucharada por cucharada. La fina pesa bastante más por cuchara y el platillo sale salado.